蛋黃豆腐--做法

蛋黃豆腐簡介
覬覦已久的一道菜，既有略微澀澀的鹹蛋黃口感，又有吃起來無比爽滑的內酯豆腐~

步驟/方法

（01）將內酯豆腐切小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

（02）香蔥、姜、彩椒洗淨切成末，鹹鴨蛋黃切成小丁

（03）鍋中火上少許油燒熱，下入蔥薑末煸香。

（04）倒入鹹蛋黃，略炒一下

（05）隨即倒入高湯，燒開。

（06）倒入豆腐塊、調少許鹽，改至中小火燒至入味。

（07）調少許白胡椒粉提味。

（08）撒彩椒碎丁、香蔥碎、淋少許香油即可入盤上桌。

特別提示

1、鹹蛋黃本身有鹹味，所以此菜放鹽的時候要手下留情哦。<br/>2、如何讓盒裝豆腐輕鬆脫去外衣完整呈現：把盒裝豆腐倒扣在案板上，剪去盒底的四個角，讓空氣進入到盒中，你可以透過剪開的小口子向盒子裏面吹氣或者用手輕輕捏盒子兩邊或者用刀背輕輕拍盒子底部，不過我試驗過了，向裏面吹氣是最管用最簡單的辦法(吹前請做好豆腐盒子的衛生工作哈)這樣盒壁和豆腐表面就分離了。把豆腐翻過來，撕去盒子表面薄膜，再倒扣在案板上，把豆腐盒子輕輕拿開，豆腐就會完整出現了。