雞蛋豆腐怎麼做
雞蛋豆腐可是我最拿手的一道菜哦,大家跟着我做肯定好吃哦。嫩嫩的,滑滑的,吃在嘴裏的時候,你還分得清誰是豆腐,誰是雞蛋嗎?非常適合老人和小孩的雞蛋豆腐羹 。
步驟/方法
(01)雞蛋打散,加入幾滴料酒、少許水和一點點鹽攪勻,水開時上鍋中小火蒸10分鐘。
(02)蒸雞蛋的同時把胡蘿蔔去皮切小丁,豌豆過熱水稍焯,蝦仁洗淨,少許蔥切碎。
(03)炒鍋入少許油,八成熱時放蔥花熗鍋,然後放入胡蘿蔔翻炒,炒出紅油時放入豌豆和豆腐,倒入水(水量要沒過豆腐),最後放入蝦仁。接下來轉小火,蓋蓋,讓它們咕嘟幾下,差不多時再放入少許鹽,滴幾滴香油,關火。
(04)這時蛋羹也差不多蒸好了,小心將蛋羹取出,稍涼後用刀子在上面交替劃幾下,這樣湯汁能滲下來,更入味。
(05)最後將煮好的豆腐滷澆到蛋羹上。
小叮嚀
(01)1.蒸蛋羹時有兩個方法保證蒸出的蛋羹平滑:a.蒸時鍋蓋不要完全蓋嚴,留點縫兒,這樣裏面的蒸汽就可以溜走,不至於砸入蛋羹裏了;b.也可以蓋嚴鍋蓋,把蒸蛋羹的碗蒙上保鮮膜或再蓋一個蓋兒,也可以起到同樣的效果。2.豆腐一定要用最嫩的,入鍋後千萬不要翻炒,這個豆腐很嬌嫩,禁不住折騰。
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