別具風味的鹹蛋黃吃法
別具風味的鹹蛋黃吃法。希望對大家能有所幫助和借鑑。
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分.雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分.此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素,對人體生長都十分有益.食用雞蛋也講求禁忌:忌吃未熟雞蛋,雞蛋不宜與糖同煮,炒雞蛋不需放味精等.同時雞蛋的存放也需講求一定的方法.針對近年來發生的假蛋黃,有毒注心等食品惡性事件,國家已對有關的食品行業進行標準量化.
步驟/方法
(01)經過醃製的鹹鴨蛋,鹹香爽口,備受青睞。可鹹蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃,鹹蛋黃炒南瓜、果味鹹蛋卷、鹹蛋黃茄酥等鹹蛋菜式越來越多。只要食用得法,就會別具風味。
(02)1、鹹蛋拌豆腐:將熟鹹蛋搗碎,與適量焯過水的豆腐一同拌和,再加入適量的糖、醬油、味精等調料拌勻,食之清淡軟嫩。
(03)2、陳醋燜鹹蛋:將鹹蛋的一頭外殼輕輕敲破,用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個洞,再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調勻,注入小洞內,然後用適量麪粉糊將蛋殼破口處封好,入鍋隔水蒸熟。取出後食之,鮮而爽口,口味獨特。
(04)3、金衣鴛鴦蛋:取一隻煮熟去殼的鹹蛋和一隻剝殼洗淨的松花蛋,分別將它們切成小塊並一同放入碗內,再磕入2只鮮雞蛋清拌勻,上籠屜稍蒸。待蛋清凝固後,再將剩下的2只鮮雞蛋黃打爛,加入適量精鹽,味精等調料拌勻後倒入籠屜內再蒸約5分鐘-6分鐘,然後取出晾涼,切成小片盛入盤內,清香適口,別有風味。
(05)4、鹹蛋節瓜魚尾湯:取節瓜380克,鹹蛋2只,鯇魚尾300克,姜1片。將節瓜刮皮洗淨、切塊,魚尾洗淨抹乾水,放少許鹽醃15分鐘;燒熱鍋,下油一湯匙,放入姜及鯇魚尾,煎至兩面微黃,蘸酒半湯匙;鹹蛋洗淨,開啟盛碗中,蛋黃蛋白分開;將材料一起放入煲裏(留鹹蛋白備用),加水適量,旺火煮沸後,改用文火煲至節瓜熟,下鹹蛋白拌勻即成。對熱不退、乾咳無痰有食療作用
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