貴州辣子雞怎麼做？

工具/材料

公雞/童子雞1kg

花溪辣椒10-15個

菜籽油、郫縣豆瓣醬、大蒜、姜、蔥、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽。香油、高湯

操作方法

與四川辣子雞不同的是，貴州辣子雞要用自制的餈粑辣椒。

製作餈粑辣椒很簡單，取幹辣椒，放入鍋中，大火煮一小時後撈出。

用剪刀把辣椒剪開，瀝乾水分。

和適量的蒜瓣、薑片一起放入擂鉢，舂蓉，就能形成餈粑辣椒的雛形了。

熱鍋起油，油七成熟時放入餈粑辣椒。

加鹽，翻炒至辣椒變色後，盛出備用。

接下來處理雞塊。將雞斬成3釐米見方的小塊，用少許鹽拌勻。

熱鍋起油，炒至斷生。

然後倒入高湯，量以沒過雞塊爲佳。

中火燜煮20分鐘，直至湯汁基本收幹。

另起一口鍋，熱油中放入蒜末、花椒、豆瓣醬、薑片與燜好的雞塊。

然後加入餈粑辣椒炒勻。

再加少許鹽、白胡椒粉、生抽、香油，炒勻。

起鍋裝盤，最後撒一點蔥結。

特別提示

餈粑辣椒在貴州是非常受歡迎的一道調味品，它一般是由花溪辣椒或遵義辣椒製作。做涼菜的時候，吃麪條的時候，或者做其他的比如說幹鍋田雞、幹鍋花菜的時候都可以放餈粑辣椒。
貴州辣子雞入口非常鬆軟，肉很糯實，所以做的過程中很關鍵的點就是要燜煮20分鐘。透過最後的烹製，辣子雞外焦內嫩，非常可口。