酸菜魚的家庭簡單做法
操作方法
(01)處理魚。去除魚鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。
(02)泡菜洗後切段。
(03)鍋內放少許油燒熱,下花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡菜煸炒出味,加湯燒沸,接着下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥,加入精鹽。
(04)將魚肉斜刀片成0.3釐米的魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
(05)將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。
(06)取另一鍋入油燒熱,放入辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成
特別提示
魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍
魚片一定要用蛋清抓勻,纔夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯麪上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裏,更保證了湯的看相。
有的朋友可能圖簡單 直接買酸菜魚調料包,但是要一定要注意在用之前要先嚐嘗味道,買的調料包本身有的帶點味道。
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