蒜香排骨做法
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜,屬於上海菜。其口感蒜香濃郁,質嫩味美。具有貧血調理,月經不調調理,健脾開胃調理的功效。今天小編就教大家,蒜香排骨的做法。
操作方法
(01)將蔥薑蒜清洗乾淨,切好備用。
(02)整片排骨用清水沖洗乾淨,再將豬排豎起,沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下,將肋排分割成數根整條的肋骨,再剁成7—8cm長的長段。
(03)火上坐水,水開後將排骨汆燙5分鐘撈出瀝乾水分備用。
(04)在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均勻,醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。
(05)熱油鍋,油燒至6成熱,下排骨炸制,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹沒。
(06)40秒左右,轉中火炸制,一定要注意調整火候,油溫太高容易糊哦,稍微定型後再翻動排骨。
(07)炸到金黃色後撈出瀝油,即可裝盤,喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
營養價值
(01)排骨:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;蒜香排骨(19張)但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
(02)大蒜:大蒜被譽爲“廣譜抗菌素”,因爲大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
(03)澱粉:澱粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
特別提示
豬肉裏面時不時會有寄生蟲,應該煮熟後再吃,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲;
烹調前不要用熱水清洗,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,所以排骨湯要一次性放足水慢慢加熱口感比較好。
排骨最好選擇肥瘦相間的大排,肉質比較嫩,粉要足夠量,裹勻,油熱後轉中小火炸,以防蒜糊掉。
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