來鳳魚正宗做法
來鳳魚是一道重口味的菜,用料較多,麻辣鮮香,是很多年輕人的最愛。逢年過節,也常常成爲餐桌上的主菜。今天就來和大家分享來鳳魚的做法,在朋友團聚或是空閒的週末做來吃也是很解饞的!
操作方法
(01)將鰱魚洗乾淨,改刀成魚片,撒上鹽和料酒醃製。準備好蔥薑蒜,泡椒泡姜,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,一小塊帶皮肥豬肉。芋頭洗淨切塊,豆芽洗淨,粉條用開水泡發。
(02)將豬肉切塊,蔥切段,薑切片,泡椒泡姜切小段小片,幹辣椒切段,蒜切末備用。
(03)鍋洗淨,開火炒豬肉,炒到吐油卷邊時,再加入適量植物油,油熱後,依次加入花椒,薑片蒜瓣,泡椒泡姜,豆瓣醬,炒出紅油時,加少許生抽。
(04)鍋中加入清水,大火燒開,放入魚頭和魚排骨。
(05)水再次煮開時,加入魚片,煮到魚肉變白,加入鹽,醬油,白糖,醋調味。
(06)坐一鍋水,清水白味煮芋頭,豆芽,放少許油,煮熟撈出放在盆底,將泡發好的粉條在開水裏燙一下,撈出與芋頭放在一起。
(07)將魚頭撈出放在芋頭上,撒入蔥段,再把魚片連同湯汁一起倒進盆裏。在魚肉上撒上花椒粉,蒜末,蔥末。
(08)鍋裏倒油,放入花椒粒,幹辣椒段,炒出香味,淋在蒜末蔥末上,一道口味純正,濃香撲鼻的來鳳魚就做好了!
特別提示
炒泡椒泡姜時中火炒久點會更入味。
煮蔬菜時不放鹽,魚湯倒在上面就會很有味道。
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