松鼠桂魚正宗做法

松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜   在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚   據說早在乾隆皇帝下江南時   蘇州就有“松鼠鯉魚”了乾隆曾品嚐過   後來便發展成了“松鼠桂魚”   桂魚又叫鰲花魚、鱖魚   屬於分類學中的脂科魚類   鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚   此菜適宜體質衰弱   虛勞贏瘦   脾胃氣虛   飲食不香   營養不良之人食用   老幼  婦女  脾胃虛弱者尤爲適合   有哮喘   咯血的病人不宜食用   寒溼盛者不宜食用

操作方法

（01）桂魚收拾清洗乾淨，去頭，備用~

（02）沿背部下刀，切花刀部分比較複雜。反面同上 注意留魚尾部分不要切斷~

（03）把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除先豎着切花刀 然後斜着橫切花刀 注意不要把魚皮切破

（04）碗內倒入清水 放入酒和鹽 把切好的魚肉在裏面洗一下 浸泡一會 去腥

（05）趁魚肉浸泡的時候，我們可以用剔除的魚骨部分做個魚湯

（06）鍋內倒入清水 放入魚骨 加生薑料酒 中火燒開

（07）盆內放入大量幹澱粉 把泡好的魚肉充分裹粉 一定是充分哦 每個角落都要塗抹澱粉

（08）之前備用的魚頭一起裹粉。裹好粉的魚肉從魚尾端翻一下 做個造型

（09）鍋內倒入油 待油溫至180左右 先下鍋炸魚頭 至金黃小心提着魚尾 另一隻手用筷子夾着另一頭 下鍋炸的時候待魚定型後再往魚身澆油 至金黃

（10）炸好的魚頭魚身瀝乾油 擺盤

（11）鍋上油 倒入番茄醬 加水 糖 鹽 白醋 水澱粉 用勺子不停攪動 待可以掛糊時關火

（12）將熬好的汁子澆在擺好的魚上 再撒上黃桃什麼的 這裏根據個人口味加裝飾 本人因爲不喜歡松子和青豆就用水果代替了

（13）這時 魚湯也好了 放入鹽 雞精 撒上香菜 OK

特別提示

這道菜最複雜的地方就是切花刀 口感非常好 魚湯也很鮮美