凍海蔘斑魚的做法
在海鮮市場我們通常買到的海蔘斑魚都是冷凍的,下面就詳細解說冷凍海蔘斑魚的正確處理方法及做法。
操作方法
(01)把海蔘斑魚放在加了食鹽的冷水裏,等魚身表面的冰衣完全化掉之後,用半開的熱水澆在魚身上,然後再放入冷水裏浸泡2分鐘左右。
(02)市場上的大部分海蔘斑魚在冷凍之前,肉髒部分都已經處理掉了,解凍只要把魚鰓部分再清理乾淨就行了。如果遇到沒有清理內臟的海蔘斑魚,再用手清理掉也就可以了。
(03)清理魚鱗纔是處理海蔘斑魚最大的難點,它的魚鱗和石頭一樣厚而結實,要用鋼絲球或鋼絲刷刮掉。刮鱗的關鍵要點就是要用熱水燙,另外,刮的過程要注意別弄破裏面的魚皮,刮到魚身表面感覺很光滑就行了,最後再用流水把魚身沖洗乾淨,控水,就可以用來製作美味的菜餚了。
(04)準備肉餡,蔥切絲,姜、蒜切片
(05)炒鍋入油,油熱後放入肉餡翻炒,再放入蒜和一部分蔥姜翻炒
(06)待肉餡變色後,放入醬油和料酒
(07)放入清水,放入餘下的蔥姜
(08)放入切塊的海蔘斑魚
(09)大火燒開後,蓋上鍋蓋,中小火燉15分鐘
(10)最後放適量的鹽調味,滴入幾滴醋
(11)我們的美味佳餚就燒好了
特別提示
海蔘斑魚的表皮一定要搓掉,否則會有牙磣的感覺,不宜久燉,魚皮會燉化的,味道非常不錯。
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