海鰻魚的做法
非常喜歡吃日本料理--烤鰻魚,味道很好!不過日式餐廳的價位有點貴。自從我掌握了日式烤鰻魚的方法後,現在好了,想吃烤鰻魚,可以隨時在家DIY,多爽啊!
操作方法
(01)選購一條活的河鰻或者海鰻,宰殺後用鹽揉捏,洗淨黏液。
(02)從鰻魚的背部入刀,將鰻魚去頭去骨,開啟剖成鰻鯗;再分段切成幾大片
(03)調製醃製料:生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量,放一起調成汁,將鰻魚片浸泡在料汁中,放幾片生薑片,醃製3-4個小時。
(04)將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子,放幾片生薑片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需8分鐘;取出備用。
(05)將醃製的湯汁加上蒸鰻魚時蒸出來的湯汁在鍋裏燒開,加入1湯匙麻油,1湯匙辣椒醬,少許白糖味精;用水澱粉勾薄芡,在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍,將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裏,在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈,送入烤箱,上下火210度烤6-8分鐘後取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點白芝麻,繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹籤抽掉。(微波爐也可以用烘烤方式,具體烘烤時間根據品牌不同,可自行掌握時間)
特別提示
刷蜂蜜再烤制,色澤會非常紅亮。日本人用清酒去腥,我們就用白酒,同樣能夠去腥。
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