海蔘的做法大全
海蔘是一種名貴海產動物,因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色。在此,世界工廠食品網小編爲大家分享三種海蔘的做法,包括蔥油海蔘、佛跳牆、海蔘粥的做法,讓營養走進我們的餐桌。
蔥油海蔘的做法
(01)原料:海蔘、蔥白。
(02)調料:蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
(03)做法:
(04)1、海蔘去除內臟,煮透後控去水分,切絲。
(05)2、蔥白切段。
(06)3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
(07)4、鍋裏放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海蔘,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。
(08)5、燒開後微火煨2分鐘
(09)6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
佛跳牆的做法
(01)原料: 水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海蔘200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
(02)做法:
(03)1、將水發魚翅排在竹片上,與蔥段5克,薑片5克,紹酒10克,一併下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗裏,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上幹澱粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。
(04)2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小罈子裏。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裏。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裏,面上放薑片。
(05)3、將熬好的蔥油倒進小罈子裏,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,用小火煨3小時,啓封即成。
海蔘粥的做法
(01)原料:小米、海蔘。做法:
(02)1、清水洗淨海蔘表面的海鹽;2、開水浸泡24小時,24小時內換3次開水。泡好後,開水鍋中煮1小時。撈出控幹水;
(03)3、將晾涼後的海蔘用剪刀剖開,剪去沙嘴,不要剪中間的5條筋。洗淨中間的沙子,將洗淨的海蔘用礦泉水或純淨水泡12小時,之後換新水泡12小時;
(04)4、發好的海蔘有原來的2倍大,將發好的海蔘用保鮮膜一個一個包好,整整齊齊擺在盒子裏,隨時可以拿出來吃。
(05)5、小米和水大約是1:20,將海蔘同煮,出鍋時放少許鹽。
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