四川鹹燒白的家常做法

四川燒白有甜燒白和鹹燒白之分。甜燒白有些地方又叫夾沙肉，即五花肉片中夾豆沙，碗底層墊糯米，上鍋蒸制而成；鹹燒白則是上層爲五花肉片，碗底墊芽菜或鹽菜蒸制而成。我比較喜歡鹹燒白。下面我就將鹹燒白的做法給大家介紹一下。

操作方法

（01）五花肉切成正方形塊，清水洗淨後，下鍋煮熟。做鹹燒白的五花肉，需要有一定的寬度，成型纔好看。一般將五花肉切成9cm*9cm的正方形塊比較合適。

（02）準備紅糖、老抽。將老抽趁熱抹到剛煮熟的五花肉肉皮上，再擦上一層紅糖。

（03）起鍋燒熱，下油。將一根筷子插到五花肉上，下油鍋炸肉皮，炸至肉皮金黃色爲止，順便也將其餘三面肉炸一下。

（04）將鹽菜從鹽菜壇取出，清水洗淨後切成碎末。如果鹽菜比較鹹，需要多洗幾次，然後擰乾。

（05）將炸肉皮的油燒熱，下花椒、八角、山奈炒香後，下鹽菜碎炒一下。

（06）五花肉切成薄片，擺到碗底，上面放上鹽菜碎，將沒有用完的紅糖、老抽倒到碗裏。

（07）將擺好的菜碗放到蒸鍋裏，蒸至五花肉軟爛即可。

（08）鹹燒白蒸好後，倒扣到盤裏即可上桌。