怎麼做新加坡辣椒炒蟹？

工具/材料

肉蟹 1只

桑巴醬 60克

番茄醬 100克

雞蛋 1顆

花生油 600毫升

紅蔥頭碎 100克

薑末 20克

蒜末 30克

香茅碎 5克

辣椒碎 80克

料酒 20毫升

拉差醬 60克

魚露 10毫升

白糖 20克

澱粉 適量

水 600毫升

操作方法

首先，將清洗乾淨的蟹去殼，摘除不要的心肺和腮部。然後，將蟹身斬大件，放在盤中備用。

接着，將切好的蟹塊蘸澱粉進行封口。

鍋裏熱好油之後放入蟹件，開到中火，將蟹件炸至上色，然後撈出來待用。

現在來製作調味用的醬汁。取一口小湯鍋，倒入適量淨水，再分別加入番茄醬、拉差醬、魚露和糖，開火一起攪拌熬製，煮沸後關火，盛出來備用。

接下來就可以炒蟹了。熱鍋起油，先下紅蔥頭碎、蒜末、薑末和香茅碎，煸出香味。

然後，再加入紅辣椒碎和桑巴醬，一起翻炒均勻。

最後，放入炸鍋的蟹件，和調料一起翻炒均勻，讓香料的味道與蟹肉充分結合。

接着，再淋一點料酒，倒入事先熬好的調味醬汁，兜勺後，蓋上蓋子燜煮5分鐘。

煮好後，開啟鍋蓋倒入蛋液，接着立刻翻炒，讓蛋花完全包裹住蟹肉，就可以關火盛盤了。

這樣，一道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了。

特別提示

1、辣椒炒蟹在調味上，桑巴醬和番茄醬是一定要的，這樣酸味、甜味和辣味會有一個很好的平衡。
2、如果在家裏做的話，可以用梭子蟹或者麪包蟹做替代。
3、第一次炸蟹塊的時候，不能用大火，因爲這樣會使蟹肉乾柴。
4、最後加入蛋液後，幾秒鐘就可以關火了，用餘溫使蛋液凝固。