鯽魚顏色不同,口感不同,買鯽魚記住這樣挑,搞懂了再買
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鯽魚是淡水魚中比較受歡迎的,不僅味道鮮美,價格也很實惠。那麼大家平時去菜市場買鯽魚,有沒有發現鯽魚有金黑色的和銀白色的,它們外形酷似一樣,但是價格卻相差甚遠。下面,我帶大家瞭解一下它們的區別,弄懂再買不吃虧!
銀白色鯽魚基本都是野生鯽魚,下半身魚鱗呈白金色,體型細長,肉質鮮甜、生長緩慢。
金黑色鯽魚是透過雜交培育的品種,魚鱗發黑,體型較大,肉質鬆散,生長速度比白色鯽魚快。
一、酥魚
食材:小鯽魚、青椒、紅椒、青蒜、大蒜頭、豆瓣醬、生抽、濃縮雞汁、油
1:鯽魚刮掉魚鱗,去除魚鰓和內臟,清洗乾淨,用廚房紙吸乾表面的水分;
2:青椒、紅椒洗淨,斜刀切成段,大蒜頭切片備用
3:熱鍋倒油,將鯽魚放入鍋中,煎至金黃酥脆;
4:鍋中留底油,放入豆瓣醬炒出紅油,放入蒜片炒香;
5:鍋中加水、生抽和雞汁攪拌均勻,將鯽魚倒入鍋中,蓋上鍋蓋大火燜煮;
6:煮到鍋中湯汁不多的時候,撒上青蒜、青椒和紅椒,再燉上2分鐘即可出鍋;
二、鯽魚湯
食材:小鯽魚、生薑、蔥、料酒、鹽、雞汁
1:鯽魚颳去魚鱗,去除魚鰓和內臟,用水沖洗乾淨,瀝乾水分;
2:熱鍋倒油,將生薑片放入鍋中,再將鯽魚倒入鍋中,煎至鯽魚兩面變成微黃色,倒入少許料酒和適量的開水,加上小蔥,大火煮;
3:煮至魚湯變成奶白色,加入適量鹽和雞汁調味;
4:出鍋之前撒上蔥花就可以了;
三、涼拌鯽魚
食材:鯽魚、姜、蒜、小米辣、青尖椒、香菜、生抽、鹽、香油、白糖、油
1:鯽魚颳去魚鱗,去除內臟和魚鰓,撕掉魚肚裏的黑膜,沖洗乾淨,再用料酒和鹽在魚身上抹均勻,醃製一會兒;
2:生薑洗淨切成片,大蒜頭拍碎,青尖椒和小米辣洗淨切末,香菜洗淨切成小段;
3:熱鍋倒油,將蔥末放入鍋中炒至微微變黃即可撈出,裝入碗中,再放入一點生蒜末攪拌均勻備用;
4:盤子底部鋪上薑片,將鯽魚裝盤,魚肚子裏放上熬好的蒜末,上鍋蒸15分鐘左右;
5:取一個碗,碗中加入青尖椒和小米辣,加入適量鹽攪拌均勻醃製一會兒,再加入少許生抽、白糖和香油拌勻;
6:蒸熟的鯽魚取出,倒掉盤子裏多餘的水分,將調好的料汁澆在鯽魚上,撒上切好的香菜末就可以吃了;
四、紅燒鯽魚
食材:鯽魚、蔥薑蒜、料酒、料酒、豆瓣醬
1:鯽魚刮掉魚鱗,去除魚鰓和內臟,肚子裏的黑膜一定要用水清洗乾淨;
2:熱鍋倒油,將鯽魚放入鍋中煎至兩面微黃;
3:鍋中放入蔥薑蒜爆香,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺香醋、半勺老抽和適量鹽調味,加入沒過鯽魚的熱水,大火煮10分鐘;
4:煮至湯汁變濃稠,撒上蔥花大火收汁即可出鍋;
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