豆瓣炒滷鴨胗的家常做法
滷鴨胗做起來比較方便,我一般會多做一些,當做零食或者下酒小菜都非常不錯,有時做多了,剩下的就和其他菜搭配做上一盤炒菜,非常方便,而且口感也很不錯,既下飯,又營養,比如這道豆瓣炒滷鴨胗,短短几分鐘就能搞定。
鴨胗肉質緊密,很有嚼勁,其富含蛋白質、脂肪、葉酸、維生素以及鈣、鎂、鐵等多種微量元素,經常食用,有促進消化、增強脾胃功效的作用,另外,鴨胗的含鐵量尤其豐富,因此有貧血症狀的人也可以適量多吃一些。
操作方法
(01)豆瓣室溫解凍後,洗淨待用。在蠶豆大量上市的季節,可以多剝些蠶豆,然後分成小份包裝好,存入冰箱速凍箱,需要吃的時候拿出解凍即可。
(02)鍋中加入適量水,大火煮開後,把洗淨的豆瓣放入汆熟,然後撈出,立即沖涼,以保證豆瓣顏色的蔥綠。
(03)準備好滷鴨胗。滷鴨胗的做法比較簡單,將新鮮鴨胗洗淨後,用鹽多抓幾次,去除粘液和異味,然後再用水沖洗乾淨,放入鍋中,加入適量料酒、薑片、香蔥、鹽、茴香以及蒜瓣,再加入足量水,大火煮開後轉小火25分鐘左右,撈出晾涼後切片即可。
(04)油鍋燒熱,把處理好的豆瓣倒入鍋中,大火翻炒均勻。
(05)再把滷鴨胗倒入鍋中。
(06)炒勻後,加入1小勺鹽和少許味精調味。
(07)翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
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