芹菜炒雞絲的家常做法
芹菜炒雞絲,是用鮮嫩的雞胸肉和芹菜同炒,雞胸肉肉質嫩滑,芹菜脆香爽口,二者同炒,口感滑脆,色香味濃。下面介紹一下這道菜的做法。
操作方法
(01)木耳用溫水快速泡發。把泡發好的木耳用水洗淨,攥幹水分,用刀切成1公分左右的絲。
(02)芹菜用水洗淨,切成寸段。
(03)雞胸肉用水洗淨,切成0.5公分左右的絲。放入少量料酒,鹽,澱粉,用手抓勻,略醃製一會。
(04)切好蔥,姜,蒜末,備用。
(05)鍋內放水燒開,水開後把芹菜放入開水中焯一下,入鍋幾秒撈出即可。用涼水過一下,控幹水分,裝盤備用。
(06)鍋內放少許油加熱,油三,四成熱時,放入雞胸肉翻炒,把成坨的肉全部滑開翻炒。炒至顏色變白後,盛入盤中,備用。
(07)鍋重新放油加熱,油四,五成熱時,放入花椒,蔥,姜,蒜爆鍋。放入芹菜大火爆炒。
(08)芹菜炒至五分熟,放入木耳翻炒。放少許料酒,鹽。芹菜炒斷生後,放入雞胸肉,略翻一下即可,放入味精,關火出勺。
特別提示
寫了這麼多,其實操作很簡單,食材都是半熟的,掌握好火候,快速翻炒即可。
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