芹菜炒腐竹的家常做法
芹菜口感脆嫩,清香,具有利尿消腫,養血補虛,清熱解毒之功效。腐竹口感韌柔,豆香濃郁,具有健腦,保護心臟,降低血液中膽固醇含量等功效。用芹菜與腐竹搭配肉同炒,味道鮮美,清香爽口,營養豐富。下面介紹芹菜炒腐竹的家常做法。
工具/材料
芹菜 200克 ,幹腐竹 100克 ,豬肉 100克 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,紅幹椒,料酒,蠔油,油。
操作方法
把幹腐竹放入水中泡發變軟,然後用水清洗乾淨,控幹水分,切成段(我用的腐竹,泡發之前就是切好段的,如果比較寬的腐竹段,在中間劈開)。
芹菜收拾清洗乾淨,控幹水分,切成寸段。
豬肉用水清洗乾淨,控幹水分,切成粗絲。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裏放入一小匙兒澱粉,兌水,勾成芡汁。
芹菜用開水焯一下,水開後入鍋10秒鐘即撈出,迅速用冷水過涼,瀝乾水分。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋。放入肉絲翻炒。
炒至肉絲顏色微白,放入紅幹椒,蔥,姜,蒜,翻炒。放入料酒,少許蠔油。
隨即放入芹菜大火快速翻炒,芹菜略翻炒一下,放入腐竹翻炒,放入鹽。
炒至芹菜斷生,然後把勾兌好的芡汁倒入鍋中。芡汁粘稠後,放入味精,關火出勺。
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