排骨一鍋燴怎麼做?鮮掉下巴的排骨一鍋燴
全國各地氣溫驟降,南方冷風侵襲,北方大雪飄飄,有些地區已經降溫到了零下二十幾度。這樣冷的天氣,是一定要做好冬季養生的,儘可能不熬夜,多喝點熱茶熱水熱湯,還要多吃點熱菜熱飯哦。今天羊兒嘗試着做了東北有名的排骨一鍋燴,並且進行了改良,加上了一些很有營養也非常好吃的蔬菜,沒有了原先這道菜的油膩,所有食材完美融合,鮮、香、微辣多種口味,讓排骨一鍋燴變成排骨一鍋鮮。 好啦好啦,不囉嗦了,想知道是怎麼做的,那就跟着這篇指南學習一下吧,做法簡單而且口感特別好,保證讓你在寒冬裏感受到無比的春意喲!
工具/材料
排骨二斤,鮮蝦適當
土豆、蘑菇、大白菜、幹豆腐皮(按個人喜好)、食鹽、生抽、黃豆醬、味素、紅辣椒、辣椒醬、白糖。
操作方法
這道菜的做法非常簡單,就是準備食材有些麻煩,我們先把排骨收拾一下。排骨要選擇豬肋排,斬成小塊然後放在清水裏清洗乾淨,再用清水浸泡十幾分鍾,然後再次沖洗乾淨就可以了。
鍋裏燒上開水,將排骨投放進去,翻幾下讓其均勻受熱,直到排骨變色之後倒掉開水,排骨在冷水裏沖洗乾淨控幹水分待用。
蘑菇不用撕成很小的塊,撕的個頭大一些,北方人做飯沒那麼“小氣”,大大方方的比啥都好,撕成塊之後,用清水沖洗一下。
鍋裏重新燒開水,把蘑菇投放進去,用筷子快速翻幾下,蘑菇稍加變軟就撈出來控幹水待用。
準備幾隻青蝦,這會讓這道菜的口感變得特別的鮮亮,還可以中和一下排骨帶來的那種油膩感,當然你要是不喜歡青蝦,你可以放上其他的,比如鮑魚、扇貝等等。青蝦清洗乾淨,用牙籤挑去蝦尾上的蝦線。
大白菜清洗乾淨,用手撕成長條。這個大白菜用手撕與用刀切出來的口感是完全不同的,橫着切和豎着切的口感也是不同的,所以這道菜想讓味道更好,那就直接用手撕,聽我的沒錯。
幹豆腐皮準備幾張,用水浸泡十幾分鍾後切成寬寬的長條。你還可以把幹豆腐皮換成凍豆腐或者油皮,隨便你自己搭配。
本來應該用到生薑的,忘了買了,那就不用了,直接用大蒜和蔥以及紅辣椒就可以,大蒜多一些,一個蒜瓣切兩半就可以,蔥切段。
碗里加入兩勺白糖,兩勺或者三小勺食鹽,這個根據你做的菜的多少決定,加入一勺子黃豆醬,一小勺味素,一到兩勺自己炸的芝麻辣椒醬,
土豆兩個,去皮清洗乾淨,大土豆一切爲二,然後切成厚厚的土豆片,這個要注意,不要切的很薄,土豆很容易爛掉的,厚厚的片吃起來口感特好。
鍋裏倒入一些食用油,燒熱,把排骨倒進去,中火煎排骨,讓排骨煎的兩面發黃。
大蒜以及蔥段還有辣椒絲放進去翻炒,這時候不要加一滴水進去,直接小火或者中火就可以。
排骨煎的金黃且表面有些發乾的時候,把調好的那晚醬汁倒進去,並且快速翻炒,讓排骨全都均勻的沾到這些醬汁,加上一點點溫水,記住了,就加一點點,讓排骨看起來不是那麼幹就可以。
排骨放進電飯煲裏,別全放進去,放一多半就可以。
把土豆鋪在排骨上。
把剩餘的那一半排骨放在土豆上面。
蘑菇倒在排骨的上面。
大白菜鋪在蘑菇的上面。
幹豆腐皮鋪在大白菜上面,這個順序可別弄錯了哈,爲啥這種順序是有原因的,鋪錯了不但影響口感還會影響味道哦。
最後將青蝦鋪在上面,然後把剛剛煎排骨剩餘的湯汁澆在上面,半碗開水裏面加上一勺食鹽化開倒進去,蓋上蓋子按下電飯煲的蒸煮健。
大概二十分鐘左右就燉熟了,開啟蓋子,切一些芹菜段和香菜段放在上面,這一鍋排骨一鍋燴做好了。
搭配上米飯或者是饅頭,亦或是玉米餅都是極好的,如果你有大鐵鍋,把玉米餅或者雜糧餅貼在鍋邊上更好吃。寒冷冬日,一鍋好吃又有營養的排骨一鍋鮮搭配上一碗玉米麪子粥,一塊玉米餅,看着窗外雪花紛飛,幸福,不過如此吧?
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