幹炒排骨怎麼做?
工具/材料
排骨700克
紅蔥頭4顆
蒜2瓣
紅辣椒2只
白砂糖,生抽,麻油,鹽適量
操作方法
選用肥瘦三比七的小排骨,清水洗淨後瀝乾。
將紅蔥頭切碎,紅辣椒去籽切絲。
熱鍋起油,保持大火,排骨下鍋翻炒。一邊炒一邊會看到排骨慢慢轉色,出水。
脫生後需要繼續翻炒直至肥肉溢出油,直至排骨變成焦黃色出鍋。
熱鍋起油,下紅蔥頭碎,再加入白糖調小火翻炒。
糖融化後加鹽,頭抽,再加蒜蓉翻炒。
排骨回鍋,不斷翻炒上色。
然後倒入一點麻油收尾,再淋上紅椒絲,即可出鍋盛盤。
特別提示
1、選肥瘦三七開的小排骨是爲了更好出油。
2、第一次炒排骨的時候要炒到七八成熟
3、這道菜不能用不粘鍋,要用中式大鐵鍋,因爲升溫快,借大火活力,在鍋內不斷翻炒鏟動,才能不加任何液體炒熟。
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