樂山嫩豆花到底是怎麼做成的?
工具/材料
黃豆、“膽水”、水等
操作方法
做豆花是一件麻煩的事,一般有客人來家裏玩或者一家人團聚,樂山人才會做豆花。做豆花的第一個步驟就是泡黃豆,一般來說泡個半天就差不多啦。泡的過程中要反覆清洗。
泡好之後,就開始用“磨子”研磨,不過現在都有機器了,所以大家都是用機器“打豆花”,雖然沒有石磨的香,但着實方便了許多,下圖是豆花打好之後的“漿”。
把“漿”倒入鍋中,加水稀釋,攪拌均勻後加入柴火燒開。
因爲生豆漿吃了會拉肚子,所以一定要反覆燒開,合適後再倒入這樣一個袋子,豆漿便濾過袋子、透過“筲箕”進入下面的桶中。最後再用勺子擠壓,把殘留的豆漿擠出,餘下的便都是豆渣了。
把桶裏的豆漿倒入鍋中繼續煮,這個時候的豆漿也可以直接盛出加入白糖喝。小編最愛吃這純豆漿了,特別特別香濃,是早餐豆漿遠遠比不上的味道,
小火煮豆漿,邊煮邊加“膽水”,小編也不知道這是什麼,反正樂山人是這麼叫的,加了它以後豆漿就神奇地成團了,而且有一股說不出來的香味。
待豆漿完全成型後,豆花就做好了,用菜刀將豆花切割成塊狀以便於盛出。一般成型後,樂山人會加入“米湯”或者“豆粉水”再次煮開,這樣的豆花口感更細膩嫩滑。
紅油辣子、小米辣、豬油、花椒油、鹽、味精、蔥、香菜······調製出美味的蘸水,夾一塊滾燙的豆腐進去翻滾一圈。老實說,豆花飯小編曾吃過四碗飯。
特別提示
做豆花並不是一件簡單的時,其中的學問還有很多,如果有人感興趣想做的話,小編還是建議找專業的師傅學習。圖片文字均原創,請勿竊取。
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