如何做平魚好吃
操作方法
(01)我用的是冷凍平魚,也可以用新鮮平魚。這條平魚比較大,如果小的平魚可以根據鍋的大小,一次做兩條。冷凍平魚要完全室溫解凍,外部清洗乾淨備用。
(02)處理平魚詳解:外部:最好有一把鋒利的刀或者剪刀,剪去腮蓋下的小魚鰭,一會兒要煎,容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大,可以將魚尾去掉,魚背上有硬硬的東西,最好給處理一下,吃起來更方便。
(03)肚子:魚肚下面有一個小孔,鋒利的刀或剪刀剌開肚皮,去除內臟。
(04)腮:掀起魚腮蓋,去除裏面的魚腮花。
(05)裏外沖洗乾淨,抹乾淨血水,魚表面改刀切口,如果魚小,切三橫刀也可以。
(06)醃魚:魚入乾淨盆中,先周圈裏外抹一遍料酒,然後裏外抹一遍薄薄的鹽,魚肚中塞一片姜,大蔥隨便切成片鋪在魚身上,醃製20分鐘。
(07)醃製好的魚不要衝洗,取出肚子裏的薑片以及蔥,用廚房紙吸乾表面備用,保持魚身乾燥,防止一會兒下鍋煎時爆油。
(08)鍋中放油,冷鍋冷油小火加熱花椒出香味,然後撈出炸過的花椒。
(09)魚下鍋中火煎制,不要太大或太小火,防止魚皮脫落和煎糊。
(10)一側定型後,晃動鍋防止魚皮粘連,翻面煎另一面。
(11)這一步比較關鍵:迅速倒進一勺料酒爆香,料酒會迅速的蒸發至表面,倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣椒、薑片、蔥段,一勺醋,燒製滾開。
(12)加入一勺半老抽,一勺生抽,如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油,顏色至棕紅色,加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮。
(13)隔幾分鐘小心翻面,拿勺子往魚身上澆些湯汁。
(14)蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小,然後大火開蓋收汁3分鐘,不要太久,要保持魚身完整,出鍋前嘗味,口重可再加一點鹽。
(15)魚湯不要收的太乾,出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲,澆一些魚湯,一樣可以單獨乘出,用魚肉蘸食,味道更濃郁。我盤子不夠大,魚尾就被我切掉了,希望大家喜歡這道鮮嫩可口的紅燒平魚。
-
怎麼做家常雞肉火鍋
最近很多朋友諮詢關於怎麼做家常雞肉火鍋的問題,今天的這篇就來聊一聊這個話題,希望可以幫助到有需要的朋友。操作方法(01)雞肉剁塊,焯水撈出。(02)燒油放雞肉、蔥薑蒜、香料、火鍋底料炒香。(03)加水悶煮20分鐘,放雞粉、白糖調味劑即可。(04)總結如下。...
-
蒸扇貝怎麼做
婆婆在她住的樓頂上種了很多的蔬菜,其中有一種貓媽很喜歡的香草叫金不換,也叫羅勒,用這種香草來炒貝類的食材那是一流,特別能提鮮增香,爲了方便自己食用,貓媽從婆婆家也挖了一顆回家種在花盆裏,這段時間,清明雨下的紛紛揚揚的,沒想到金不換反而長的生機蓬勃滴,很是喜人呢...
-
豬肉切法的做法步驟
肉類是人們食用得最多的食物,肉類營養豐贍,味美,食肉使人更能耐飢;長期食用,還可以幫助身體變得更爲強壯。此外,人食用肉類食物,可以刺激消化液分泌,助於消化。一般來說,肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常說的老肉難切指的就是粗纖維。操作方法(01)豬肉洗淨,可以先切一小...
-
紅燒牛肉的做法大全
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。操作方法(01)肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨,炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料,放入牛...