天熱人人都愛的涼粉,教你怎麼做纔好吃,細嫩Q彈,太解饞了
簡要回答
天氣是越來越熱了,不知道大家都吃什麼,我大部分都是吃麪條。不過最近最愛的還是涼粉。每個地方都有叫做涼粉的食物,我這次說的是用澱粉跟麪漿水製作的。這樣製作的涼粉是非常經典的,不僅是口感還有味道上也是很經典。做好的涼粉吃法非常多,涼拌,炒着吃都可以,吃的最多的就是涼拌,尤其是酸辣口味的那種,開胃又刺激,吃了還想吃。天熱人人都愛吃這種涼粉,教你怎麼做才好吃,最好的就是澱粉跟麪漿水一起,麪漿水就是做涼皮洗面團的那種水,跟澱粉組合之後做出來的涼粉口感細嫩又Q彈,尤其是那個Q彈度,比純澱粉做出來的要好,細軟又爽滑。沒有試過這種做法的一定要試試。最近學會這種做法之後在家天天做來吃,吃的太過癮了。整道做法很簡單,需要的材料也不多,家裏都常備,主要材料時麪粉跟澱粉,澱粉的選擇很多,土豆澱粉,豌豆澱粉都可以,平時怎麼方便就用什麼。涼粉出鍋可以切成塊,也可以切成絲,怎麼吃都可以,這次的量不大,一家人吃一頓剛好,一個人能吃一天左右,看個人的胃口吧!最後還會分享一個萬能涼拌料汁,適合各種涼拌菜餚。感興趣的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
300克麪粉,適量清水,40克土豆澱粉,適量鹽,
【製作步驟】
1.準備一個盆,加入一盆的麪粉,大約300克,再調入適量的鹽,用170毫升的清水和麪,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。
2.下手揉成表面光滑的麪糰。這個過程有點長,剛開始比較難揉光滑,成團後先鬆弛10分鐘,然後再揉,大概醒面兩次左右就能揉到表面光滑了。
3.接着放入盆中,用前面裝麪粉的盆來接兩碗跟麪粉差不多量的清水,大約500多毫升。用手抓洗出裏面的粉漿。
4.看到麪筋的時候就把粉漿水過濾出來。
5.接着再倒入2碗的清水,繼續抓洗一直洗到只有麪筋的程度就可以了。一共抓洗兩次就可以了。再把麪漿水過濾出來,麪筋上鍋蒸熟即可。
6.準備一個碗,倒入40克左右的麪粉,再倒入150毫升的清水,加入一勺鹽,攪拌均勻。
7.把它跟麪漿水混合攪拌均勻。
8.轉入不沾鍋中,開小火慢熬煮。
9.煮到粘稠,變得半透明狀就可以了。
10.把它倒入盆中自然冷卻,不要放入冰箱,口感會變得很粉,自然冷卻就可以了。
11.切點大蒜末,一根青椒切成小丁,三個小米椒切成小圈,把它放入盆中,加一把白芝麻,淋入熱油,最後調入適量鹽,少許雞精,適量五香粉,少許白糖,2勺子生抽,一勺香醋,少許芝麻油,攪拌均勻即可。
12.蒸好的麪筋切切成小方塊。
13.凝固了的涼粉切成塊或者用過工具切成絲都可以。
14.放入盆中,倒入料汁,再加一把蔥段,翻拌均勻就可以 享用了。
小貼士:
1.涼粉要自然冷卻口感是最好的。
2.調味料汁可以自己調,根據自己的口味調整也可以。
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