教你做經典菜“蔥烤大排” 鮮嫩入味 肉質鬆軟 老人小孩都愛吃
簡要回答
在家中,你可輕鬆製作出鮮嫩多汁的美味蔥烤大排,只需先將大排醃製一下,然後注意炸制的細節,千萬不要炸得過老,否則大排會變得口感硬。
一、蔥烤大排所需食材:
1. 大排4塊
2. 蛋清1/2個
3. 適量澱粉
4. 一把小蔥
5. 2湯匙生抽
6. 0.5湯匙老抽
7. 0.5湯匙糖
8. 1湯匙料酒
二、製作過程
1. 提前準備好所需的食材,並將大排洗淨。
2. 用肉錘均勻地敲打大排的正反面,打斷肉的纖維,這樣口感會更好。
3. 抹勻鹽、黑胡椒粉和薑汁在大排上,然後加入蛋清拌勻,醃製15分鐘。
4. 在大排上均勻地撒上一層澱粉。
5. 鍋中倒入比平時炒菜多一些的油,熱油後放入大排煎炸至定型。(油溫要較高,大排不需要炸得太焦,只需定型即可。這樣能保住大排的水分,口感纔會嫩。避免使用小火長時間炸制,否則大排會失去水分,變得老而不好吃。)
6. 鍋中留少量底油,放入蔥,小火煎至出香味。
7. 將炸好的大排擺在蔥上,蓋上鍋蓋,小火燜煮約一分鐘。將料酒、生抽、糖、老抽和水混合,調成一碗調料汁,倒入鍋中。
8. 轉大火煮開,並在中途翻轉大排,最後中火煮至湯汁稍微變稠即可。
三、小貼士
1. 這道菜最關鍵的環節是炸制大排,一定不要炸得太老,否則口感會變硬,定型後即可。
2. 醃製大排時要減少鹽的用量,因爲醬油中已含有鹽分。
3. 敲打大排也非常重要,打斷肉的纖維才能使口感更嫩。如果沒有肉錘,可以用刀背代替,這一步不可忽略。
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