魷魚怎麼做好吃?大廚分享酒店做法,鮮香入味、無腥味,又嫩又脆
簡要回答
導讀:魷魚怎麼做好吃?大廚分享酒店做法,鮮香入味、無腥味,又嫩又脆。
魷魚的營養價值,是一種極爲營養豐富的食品
魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵等元素,有助於促進骨骼健康和發育。此外,魷魚中還富含多肽和硒等微量元素,具有抗病毒的功效,從而爲人體提供全面的營養保障。
除了蛋白質和氨基酸,魷魚還富含大量的牛磺酸,這是一種低熱量的食品。牛磺酸可以緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能等功效,可謂是一種綜合的健康食品。
因此,強烈建議您將魷魚加入日常飲食中,以獲得全面的營養保障和健康的生活方式。
炒魷魚是一道常見的菜品,然而許多人在烹飪過程中往往會遇到魷魚炒着炒着就變老、咬不動、口感差、腥味重等問題。這些問題的出現往往是因爲在烹飪過程中存在一些誤區。
爲此,我特別整理出一些專業的烹飪技巧,希望能夠幫助大家更好地炒出嫩滑、鮮美的魷魚。我們一起來學習製作方法吧!
推薦菜譜:爆炒魷魚
【食材清單】:
魷魚500克、青紅辣椒各2個、洋蔥半個、生薑1塊、大蒜5瓣、蔥5根、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、食用鹽1小勺、一勺白糖1勺、雞精1克、胡椒粉1克、食用油適量。
【做法/步驟】:
1、把魷魚清洗乾淨,剪開肚子,去軟骨和旁邊筋膜,撕去外皮。
2、撕去魷魚須上的筋膜,取出中間的牙齒,剪去眼睛,切開處理乾淨,清洗2-3遍。
3、魷魚控水後,放在菜板上將魷魚鋪平,切掉尾部,對半切開,斜刀切成絲,再對角切成花刀。
4、全部切好之後,再切成小塊,全部切好之後先裝入盆中備用。
5、接下來就是頭部(魷魚須),把魷魚須一條一條切開,切成條之後再改刀切成小段,全部切好之後裝入碗中備用。
6、準備2個去籽的青椒,切小段,改刀切成長條;準備1個大紅椒,切小條;準備半個洋蔥,對半切開,改刀切絲;準備多些大蒜,切薄片。準備1塊去皮的生薑,切薄片,改刀切絲,放碗備用。
7、鍋中加水燒開,加薑片、1勺料酒,加入魷魚焯水,約15秒,撈出放入大碗中。
8、接下來碗里加入一勺生抽,一勺蠔油,一小勺食用鹽,一勺白糖,少量的雞精,最後再撒上一點胡椒粉,用筷子攪拌均勻。
9、把鍋燒熱加入少量的食用油,油熱之後,倒入姜蒜,炒出蒜香味。炒出蒜香味之後,再倒入青紅椒和洋蔥絲,轉中小火快速的翻炒,炒熟炒香。
10、接着倒入焯水的魷魚,轉大火翻炒,把魷魚炒至入味,炒至1分鐘。
11、緊接着加入調好的料汁,繼續開大火翻炒均勻,大概炒個1分鐘左右。
12、最後加入蔥段,繼續開大火翻炒,炒至入味之後就可以關火了,然後將它盛出來,裝盆即可。
這樣一道非常美味的爆炒魷魚就完成了,這道爆炒魷魚的製作過程簡單易行,口感鮮香入味,且無腥味,絕對是一道美味佳餚。建議收藏此食譜,嘗試一下,必定不虛此行!
小貼士:
1.如何處理魷魚?
首先,將魷魚剪開,處理乾淨裏面的白沫和軟骨,撕掉筋膜。將魷魚須放到溫水中浸泡一下,這樣就能夠輕鬆地將皮全部撕掉,撕得非常乾淨。同時也需要將魷魚的牙齒和眼睛處理乾淨。
接下來是關鍵步驟,將魷魚撕皮的一面朝下,用45度的斜刀切成絲,但是不要切斷。如果你的刀工好的話,可以留下大約兩毫米,這樣切出來的魷魚絲纔會非常漂亮。第一面切完之後再反過來對角切,切成花刀,再把它切成小塊。
2.如何焯水?
將鍋中的水燒開,加入一點薑片,再加入一勺料酒去腥,然後將切好的魷魚放入焯水。魷魚在鍋中焯水的時間不能過長,大概焯水15秒就可以了。如果焯水時間太長,魷魚的肉質就會變老,炒出來也不好吃。將焯好的魷魚撈出來放到大碗中。
3.如何做調味汁?
碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺食用鹽、一勺白糖、少量的雞精、一點胡椒粉加入碗中。用勺子將它攪拌均勻,提前調好料汁是爲了炒菜節省時間。
4.如何炒制?
記住全程開大火翻炒,把魷魚炒至入味。開最大的火炒,這樣炒出來的魷魚纔會特別香。炒至1分鐘之後,再把調好的料汁加入其中,繼續開大火翻炒均勻,讓所有的調料滲透到魷魚裏面,讓它更加美味。
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