糟溜魚片的做法
菜品口味:糟香
主要工藝:溜
主要食材:水產類
所需時間:廿分鐘
製作難度:普通
所用廚具:平底鍋
這個菜,有濃郁的糟滷味,魚片滑嫩雪白,點綴着木耳和胡蘿蔔,好看又好吃。
食材明細
(01)新鮮魚一條
(02)糟滷兩湯匙
(03)胡蘿蔔一根
(04)黑木耳五朵
(05)香菜兩根
(06)香蔥兩根
(07)姜適量
(08)蛋清適量
(09)鹽適量
(10)糖適量
(11)水澱粉適量
步驟/方法
(01)1原料圖如圖。
(02)2鮮魚去頭骨去肉切片。
(03)3用鹽水反覆抓洗到清爽沒有粘液。
(04)4用蛋清,鹽,胡椒粉醃漬十分鐘後,拌上幹澱粉備用。
(05)5姜磨泥,蔥切蔥花,木耳泡軟撕小塊,胡蘿蔔切片,魚片大火焯水撈出。
(06)6鍋裏放少許油炒香蔥姜,放入胡蘿蔔和木耳炒均勻。
(07)7兌一碗水,放入鹽,白糖調味。放入魚片。
(08)8放入糟滷晃動鍋至均勻。
(09)9勾芡即可,出鍋撒點香菜碎,或者不要。
特別提示
1,本身是要用油來熘魚片,但是我沒有。用大火,把魚片焯水,也是很堅挺的。不容易碎,前提是魚片要很薄,有人會誤以爲魚片越厚越不容易碎。其實不是,恰相反,越薄越不容易碎的。
2,糟滷汁要在勾芡前倒入,纔會有很濃郁的香糟味道。
3,胡蘿蔔和木耳純粹是增色的。要是用豌豆和玉米之類的,也可以。
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