油燜蝦怎麼做
油燜蝦也是一道廣東菜,蝦雖然營養價值很高,但是烹調並不難,不管你怎麼做,都很好吃,水煮,白焯,油燜,油炸等等,都不難操作,先給大家做一般油燜蝦吧。
操作方法
(01)先把蝦洗乾淨,今天是早上買的蝦,到我來做時,就死了,所以就不用煮了,直接處理。先剪掉蝦的長鬚。
(02)再用比較利的刀在蝦背上劃一刀,再用牙籤挑出蝦線,有時太小的蝦就不挑了,今天的蝦線也大條,所以最好全部挑出來。
(03)挑完後放在一個盤子裏備用,挑蝦線也有一個好處,因爲蝦背上劃了一刀了,燜起來蝦肉比較容易入味。
(04)把大蒜籽和生薑都切碎,再燒熱鍋,放適量花生油,小火炒香大蒜。
(05)把處理好的蝦放下去開大火爆炒片刻。
(06)一般炒至蝦外殼變成紅色即可。
(07)再來調製一碗醬汁。就是用番茄醬,生粉,白糖,少量醬油,再加少量水調製而成。
(08)把調製好的醬料倒下去,小火燜二分鐘。
(09)燜至收汁即可。
(10)關火裝盤上桌了,放上幾片香菜裝飾一下,很下飯也好下酒的一道菜,得到了男人的誇獎,心裏美美的。
特別提示
油燜蝦要適當地多放些油,也最好放上一勺白糖,番茄醬可放可不放,蝦只要熟了就是紅色的啦。老人不總是說蝦子熟了滿堂紅嗎。
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