油燜大蝦怎麼做好吃?油燜大蝦的做法
油燜大蝦是一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,用魯菜特有的油燜技法制作。是一道歷史悠久的名菜
操作方法
(01)首先買一些大蝦,買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的,這種比較新鮮。
(02)將大蝦洗乾淨,取出蝦線備用,蔥切段,姜蒜切末,備好其他調味料。
(03)把鍋燒熱,倒入少量的油,放入姜蒜末爆香;將處理好的蝦倒入鍋裏,煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋子,然後小火上燜制。
(04)等到蝦肉燜至將要熟透、汁濃、色紅時,大火上收汁,放入青蒜段,翻炒幾下即可出鍋裝盤。要注意把握好火候。
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