正宗油燜大蝦做法教程大全
操作方法
(01)首先我們準備一下食材,大蝦500克用剪刀剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腿,這些部位容易在烹飪過程中煎糊、影響口感和賣相。
(02)接着用牙籤挑出蝦線,去除雜質再用刀劃開蝦背,使烹飪時更好入味。
(03)全部處理好以後,我們把蝦醃一下,在裝有大蝦的盆中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、去腥味顛盆拌勻後醃製幾分鐘。
(04)接着我們準備輔料,大蔥白一段切成絲,生薑一塊先切成薄片再切成絲,和蔥絲放在一起。
(05)下一步準備料汁,在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精1克、胡椒粉1克、再加入適量清水,用筷子攪拌均勻備用。
(06)食材準備好後,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋後,倒出熱油,加入涼油,把醃好的大蝦倒入鍋中,並不斷晃動炒鍋,使蝦均勻受熱,小火煎至一面變黃,翻過來煎另一面。
(07)在煎的過程中,可用勺子按壓蝦的頭部,這樣可以儘快的煎出蝦油,慢慢煎出蝦油,當蝦油起泡時,倒入蔥姜,翻炒出香味,此時大蝦已煎至兩面金黃,蝦皮酥脆。
(08)然後從鍋邊淋入調好的料汁,蓋上鍋蓋,小火燜制2分鐘、料汁基本收幹,大蝦也已燜熟充分入味,再倒入少許香油,使菜品油潤髮亮,翻勻後,即可出鍋裝盤。
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