教你如何做紅燒排骨

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒排骨的做法

（01）鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用

（02）鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

（03）鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

（04）鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料（香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）

（05）大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

（06）煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

（07）繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

（08）轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

（01）紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

（02）排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

（03）煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。