自制辣白菜的做法

找個方子，動手開做。其實過程不復雜，就是用到的東西比較多。別人的方子裏有糯米粉，爲啥我這個是韭菜呢，也顧不了那麼多了，做完嚐嚐再說吧。七天後，俺做滴辣白菜能吃啦，在此期間，一直吃沒用完的辣椒醬，那是真香啊，和飯館兒裏的很像呢。
總結一下這次的辣白菜，除了有點兒微鹹，味道還很不錯，嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋樣，下回還想試試。

步驟/方法

（01）沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）；

（02）白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣；

（03）同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣；

（04）得到4小瓣；

（05）每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裏；

（06）醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分；然後做醬料：

（07）將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裏；

（08）姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裏；

（09）韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裏；

（10）再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽；

（11）充分攪拌，靜置半小時；

（12）再次攪拌均勻，成爲醬狀待用；

（13）將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料；

（14）每一片都塗抹均勻；

（15）將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裏；

（16）其餘做法一樣；

（17）蓋上保鮮蓋，放在冰箱裏發酵7天左右；

（18）7天后，可食用。