好吃的豆腐皮包肉
對於百姓常見的豆製品,我發現南北兩地人們叫法還真是不同,你比如這個用來包肉的豆腐皮,我們上海人則管它叫百頁,不但如此,還根據其加工的程度分別有厚百頁、中百頁、薄百頁之分,且吃法也幾乎約定成俗地各有分工,厚百頁多數切成細絲後被用來做成那道著名的杭幫名菜煨三絲(筍絲、火腿絲、百葉絲);中百頁則一般把它炒來吃,比如大家常見的和青椒搭配着一起炒;而薄百頁除了做成百頁結和紅燒肉一起燒煮、也有放湯裏的,還記得那碗上海人最引以爲豪的“一篤鮮”湯嗎,不過我看上海人最常見的做法就是把薄百頁做成百頁包了,內餡可以是純豬肉的也有我喜歡的薺菜豬肉餡的。
操作方法
(01)所有材料和調料放一起,沿一個方向攪至肉餡上勁起膠;
(02)攪好的肉餡料平鋪在豆腐皮上,一端要留出些空隙不要鋪料;
(03)順着豆腐皮的一邊慢慢捲起來,然後在空出的位置抹上溼澱粉來粘合肉卷;
(04)用牙籤在卷好的肉捲上扎些小孔以防等下蒸的時候肉卷鼓起來;
(05)蒸鍋水燒開上氣後放入肉卷,大火蒸15~20分鐘;
(06)取出放涼切大片食用(爲了趕在天沒完全黑前拍照我是還熱時就給切巴了)。
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