學習日式壽司蛋糕卷的做法
這個日式壽司卷我們家很多人喜歡捏,我經常做來着哈哈,特別是豬頭,非常難得的會連吃很多塊~!都要感動死我了都,平時都不吃的...我想是因爲我做鹹的,還有一點就是裏面有肉肉,他喜歡才那麼給臉也~呼呼,你知道的,其實我有個最大的目標就是把他培訓成喜歡甜點的,不過也是有難度的說
步驟/方法
(01)將蛋黃與蛋白分開,蛋黃跟蛋白各取一個乾淨無水無油的模具盛放,將蛋黃打散後加入A中的細砂糖量,攪拌均勻即可;
(02)加入色拉油攪拌均勻至油脂跟蛋黃糊發生乳化,完全吸收後再加入方子中的牛奶,拌均後加入過篩的低筋麪粉,用手動攪拌器攪拌均勻,即可放一旁靜至待用(要攪拌到如下圖無看到乾粉跟粉顆粒的狀態);
(03)蛋白用電動打蛋器先打至出現較爲細緻的泡泡後,分3次加入配方C中的細砂糖,將蛋白打發至溼性偏乾性發泡即可;(如下圖有小彎勾,且蛋白糖細膩有光澤。)
(04)取1/3的蛋白糖至蛋黃麪糊中拌均,再將拌均的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糖中,用刮刀翻拌均勻即可倒入已鋪上油紙的模具中;
(05)(1)、烤箱上下火預熱180度至烤管由紅變暗後即可吧倒入方形烤盤的蛋糕麪糊入爐,(入爐前烤盤要敲打桌面幾下,有利於排出大氣泡)烤約13~15分鐘左右,烤至蛋糕表面金黃即可取出,將取出的方形烤盤敲擊桌面幾下,有利於快速散熱,然後將蛋糕倒扣在考網上,撕下粘在蛋糕上的油紙並將該油紙蓋在蛋糕上面,可以防止蛋糕由於散熱而蒸發掉本身該有的水分,避免蛋糕口感過於乾燥;(2)、待蛋糕涼後,取一個壽司簾,並在上面鋪上海苔一張,(海苔粗麪朝上放置)接着放上蛋糕片,並在與你相對的方向橫切下1cm左右的蛋糕體,在一次性裱花袋子中填入沙拉醬,擠在蛋糕體上,用刮刀將它薄薄的塗在蛋糕體上,然後撒上適量的肉鬆。
(06)在蛋糕體上依次鋪上黃瓜條,香腸條,肉鬆,並在其上面擠上沙拉醬,鋪上芝士片,再以卷壽司的方式捲起蛋糕卷(方法見碎碎唸的第四點),最後在收口的地方擠上少許沙拉醬,抹均,捲起收口。用手前後來回壓實蛋糕卷;
(07)卷好後的蛋糕卷放置砧板上,用刀以來回鋸的方式切下,將它切成寬度1cm左右的大小即可。
特別提示
1、此量我用9寸方形烤盤可以烤兩份,如果沒有九寸的話用常用的8寸的方形烤盤也是可以的,那麼在雞蛋的選擇上面就不一定要選擇大雞蛋了。(我用的是60克的雞蛋,可以選用50克的雞蛋)<br/>2、在蛋糕的製作過程中,蛋黃加入麪粉後要徹底拌均,可用攪拌加切拌的方法,不用太擔心起筋哦,一般短暫的攪拌是不會那麼容易起麪筋的,如果沒有拌均也會影響到成品的口感。<br/>3、蛋白打發要到位,打發過頭或者不夠到位都會對組織有一定的影響。<br/>4、壽司卷的手法:拉起竹簾將海苔片和材料包起,以手指壓住材料避免材料跑出,接着往前順勢包起。<br/>5、風味蛋糕壽司卷冷藏過後風味更佳哦,餡料也可以根據個人喜歡來變化。如果跟我選擇一樣的材料來做壽司卷的話,那個黃瓜條不可以切的太細,也不可以切的太粗,它們的大小都會印象整個壽司卷的口感哦,做這個我喜歡用雙匯的那款彈脆香腸,個人感覺這個帶筋口感相對其他好。
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