煮雞蛋時 開水 冷水下鍋都不對 牢記這5點 輕輕一碰就脫殼
簡要回答
早餐時間,許多人都選擇煮雞蛋作爲營養早餐的一部分。然而,有些人煮出來的雞蛋口感乾燥,容易噎人,而且很難剝殼。這主要是因爲煮雞蛋的方法不正確。許多人錯誤地認爲,只需將雞蛋放入水中煮熟即可,但事實遠比這簡單!有一個煮雞蛋的正確方法,學會後,您可以煮出鮮嫩可口、輕輕一碰就剝殼的雞蛋。
一、水浸泡雞蛋
雞蛋從養雞場到我們購買回家,經歷了一段時間,流失了一部分水分。如果直接煮雞蛋,口感就不會特別鮮嫩,而是有些乾燥。正確的做法是先檢查蛋殼是否有裂紋,有裂紋的雞蛋容易煮破。然後將雞蛋洗淨,放入清水中浸泡10分鐘,以增加一些水分。
二、溫水下鍋
1. 冷水下鍋:水溫較低,蛋白質凝固時間較長,會導致雞蛋流失大量水分,口感變老,吃起來乾燥且噎人。
2. 開水下鍋:開水溫度較高,能迅速凝固蛋白質,但水一直翻滾,雞蛋也會上下翻滾,容易破殼,造成浪費。
3. 正確的做法是使用溫水下鍋。將適量的冷水倒入鍋中,加熱至水底開始冒小氣泡,溫度約爲60℃~70℃時,將雞蛋放入鍋中,然後蓋上蓋子。蛋白質和蛋黃的凝固溫度分別約爲70℃和60℃左右,所以此時放入雞蛋最合適,既能迅速凝固,又不必擔心破殼。
三、小火煮制
1. 儘管溫水下鍋不會破裂雞蛋,但如果火候掌握不好,仍然容易導致雞蛋破裂。因此,煮雞蛋時選擇小火煮制是非常重要的。
3. 將雞蛋放入溫水中後,將火調至小火,並保持水溫在70℃左右。可以使用溫度計來確保溫度的準確性,或者透過觀察水面冒小氣泡的狀態來判斷。保持小火煮制約7-8分鐘,這樣可以使雞蛋均勻受熱,避免過火或不熟。
四、冷水沖洗
煮雞蛋的時間到了,接下來是非常重要的一步:冷水沖洗。將煮好的雞蛋立即取出放入冷水中,可以加入一些冰塊以降低溫度。冷水沖洗的作用是迅速降低雞蛋的溫度,停止繼續烹飪,防止過熟。
此外,冷水沖洗還有助於雞蛋與蛋殼之間形成空隙,方便剝殼。將雞蛋在冷水中輕輕滾動幾次,使蛋殼受到均勻的冷卻,然後靜置片刻。
五、剝殼技巧
最後一個關鍵步驟是剝殼。剝殼技巧是確保雞蛋完整且容易剝離蛋殼的關鍵。
1.用勺子輕輕敲擊雞蛋的兩端,形成細小的裂縫。
2.將雞蛋放入一隻有水的碗中,輕輕滾動雞蛋,使蛋殼在碗中與水接觸,幫助鬆動蛋殼。
3.開始從雞蛋的底部剝離蛋殼,因爲底部有一個空隙,容易剝離。
4.在剝殼時,可以在蛋殼和蛋白之間用指甲或勺子插入,幫助分離。
5.如果遇到難以剝離的蛋殼,可以將雞蛋放入一碗水中,用水沖洗蛋殼,以幫助去除殘留的蛋殼。
這些步驟可以使您煮出鮮嫩易剝殼的雞蛋。希望這些竅門對您有所幫助,享受美味的煮雞蛋早餐吧!
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