舌尖上的貴州——辣子雞
辣子雞是貴州的傳統家常名菜,每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋,全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟,少去了川菜般的火爆,而添了一份貴州風情的自然與醇厚,特別是在貴州長順,每到過年家家戶戶都要做辣子雞的哦,現在跟着艾易科技小編去了解下辣子雞的做法吧:
操作方法
(01)雞剁成小塊(越小越好,入味),幹辣椒用水煮5分鐘左右,繼續浸泡。目的是顏色更紅,辣味也有所降低。
(02)中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分鐘,並不停攪拌,待油色紅亮即製成了餈粑辣椒。
(03)將雞塊放入鍋中,轉大火炒幹水分,再調入米酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘,並不時攪拌數下使其均勻受熱。
(04)最後待水分漸幹,辣椒呈黏稠狀,依附在雞塊上即可。
特別提示
這道菜的油一定要放足量
雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感。
整個過程中,必須不停的翻炒,否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋
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