板面的做法和配料
板面又叫做太和板面,是安徽地區的著名小吃,是一種麪食,它製作的時候是在案板上摔打而成的,所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味,其中羊肉板面是獨樹一幟的。
操作方法
(01)將淡鹽水和麪成團,分成小劑,放入盤中抹上油;
(02)綠豆芽和生菜焯水後撈出待用,放置一小時後壓扁;
(03)兩手抻面,拉長,然後放入開水中煮熟,加少許熱油,撈出後放入焯燙好的蔬菜上;
(04)加入適量鹽,雞精,香油,蒜末,辣椒碎,撒上香菜即可食用。
(05)板面配料:牛肉2000克、精鹽160克、黃酒150克、放番茄醬200克、味精100克、牛油3500克、色拉油2500克、醬油10克、大蔥250克、朝天椒650克、八角100克、花椒60克、香葉25克、香砂30克、白蔻20克、老薑250克、紅扣25克、丁香28克、桂皮35克、草果30克、毛桃25克、良姜25克、砂仁30克、孜然30克、陳皮23克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、小茴香30克、紅果26克、豆蔻15克、木香28克。
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