魚香肉絲 家常做法
一直以來,我做菜都會避開那些個經典菜式,覺得經典菜比較大衆,我有喜新厭舊的毛病,這個熟悉我的都知道,比較喜歡做那些有新意的菜。所以自己掌廚好幾年,居然就是沒有嘗試過做這道魚香肉絲。
主料
(01)豬裏脊肉250g 冬筍一小顆 胡蘿蔔小的一根 黑木耳一小把 蔥末一茶匙 薑末一茶匙 蒜末一茶匙 剁椒一湯匙 水澱粉(一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻)
輔料
(01)料酒一湯匙 醋兩湯匙 生抽一湯匙 白糖一茶匙 香麻油一茶匙 水5湯匙
魚香肉絲的做法步驟
(01)1. 注:配料裏(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。2. 豬裏脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發粘。3. 一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。4. 最後加一湯匙色拉油,拌勻後醃製待用。5. 冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿蔔去皮切絲,泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。6. 一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁(材料調味汁部分的所有調料)。7. 鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。8. 用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。9. 倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲。10. 倒入步驟6準備好的調味汁,翻炒一分鐘。11. 慢慢倒入水澱粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度,關火。12. 撒上蔥花,出鍋。
小貼士
(01)1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”,豬肉要順勢切,也就是順着肉的紋理切。2. 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整,我家有小朋友,所以沒放很多,喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的,那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看這裏:自制剁椒3. 冬筍事先焯水再切絲,可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以,稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裏:黑木耳的泡發和清洗方法4. 調味事先調成調味汁,因爲如果炒的時候再一樣樣的放調味,肉絲加熱時間太長,就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦,要邊倒邊炒,湯汁略濃稠了就可以了。
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