松子魚做法解析
此菜酸酸甜甜,極度開胃,尤其適合夏天食用。用蘋果醋、細糖、番茄醬、紅辣水等調製的紅醬汁格外惹味。不但去火氣和肥膩,更是清新可人,賣相誘惑!選用鮮活草魚,2斤大小爲佳,去淨鱗後割開兩邊魚脊肉連尾,除去直骨,科刀將魚肉均勻切“人”字菊花紋,不切穿魚皮。用精鹽和雞精醃漬,隨即搽薄蛋漿,再上幹生粉,然後猛火燒、落油,待油溫升至五六成時(約130℃),放入塗上生粉的魚肉浸炸。定型後端離火位繼續浸至魚肉硬身,便可撈起濾幹油上碟,紅汁淋身即可食用。這道菜一定要趁熱吃,魚方能展現最脆嫩酥香的口感!催煞食慾!
操作方法
(01)1、將草魚宰殺處理乾淨,從魚頭後端切入,再順着魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來
(02)2、用蛋清生粉醃製10分鐘;
(03)3、高溫80度炸魚雙面金黃後撈出;
(04)4、用蘋果醋、細糖、番茄汁、紅椒汁、白胡椒粉、鹽、青紅椒碎燒熱,勾薄芡調成紅醬汁;
(05)5、紅醬淋身,即可食用。
特別提示
1、切魚時,剔下的魚柳肉越厚,切出的菊花瓣形魚肉越長,用油炸過後也纔會更好看;
2、炸魚的時候,要控制油溫,60-70度爲最佳,要保持魚身的完整。如果家庭製作,可以斜鍋少油煎。
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