麻辣牛肉絲的製作方法
麻辣牛肉絲簡介
麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃,成菜色澤紅潤,麻辣味濃,是佐酒下飯的佳品。
步驟/方法
(01)1 牛肉逆着紋理切成絲,加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻,醃製30分鐘。
(02)2 指天椒去蒂,切成圈狀;薑切片,蔥切段,分開蔥白和蔥青
(03)3 燒熱1碗油,倒入牛肉絲以中火炸5分鐘,炸至牛肉絲幹身微焦,撈起瀝乾油
(04)4 燒熱2湯匙油,以小火炒香薑片、蔥白和指天椒,加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻,倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
(05)5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味
(06)6 灑入蔥青段炒勻,淋上1/3湯匙香油,即可上碟
特別提示
注意事項<br/>1、建議選購沒有白筋的黃牛肉,如果牛肉有白筋,切時應剔除乾淨,不然會影響成菜口感。 2、用花椒粉和辣椒粉調味,可增加牛肉絲的麻辣味,不可用花椒粒調味,否則要邊吃邊挑,還要小心別咬到花椒。<br/>3、牛肉絲應先醃後炸再炒製成菜,要讓牛肉絲味道更幹身和香口,可先將牛肉用水煮熟再切成絲,再經油炸和炒製成菜便可。<br/>4、牛肉絲倒入熱油中炸制時,要不時翻攪讓肉絲分開,使其不粘連,炸至幹身微焦即成。
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