芹菜牛肉絲的製作

芹菜牛肉絲屬於家常菜譜，主要原料是牛肉、芹菜，口味是香，工藝是炒，難度屬於中級。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。
芹菜又名旱芹、藥芹、香芹、蒲芹。 芹菜爲傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。 芹菜原產地中海沿岸。
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。“一方水土養活一方人”。家常菜因地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風味的不同基礎，經過發展，經過提升，蔚成了中式菜的菜系。

操作方法

（01）牛裏脊肉去淨牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加溼澱粉攪上勁，加芝麻油10克，拌勻待用。

（02）芹菜去掉根葉，切成4釐米長的段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。

（03）蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後下菜油，至六成熱（約150度）時，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油，鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味精煸炒均勻，淋油即可。