麻婆豆腐的最正宗做法
麻婆豆腐也稱爲陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。最正宗的做法當然要從起源地尋找,現以豬肉爲料的作法也已廣爲各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
操作方法
(01)滷水豆腐洗淨,切成小方塊,鹽水浸泡備用
(02)大蒜、生薑,大蔥切末,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末,加入花椒。也可用牛肉醬,會更有牛肉味
(03)油燒7分熱,下蔥薑蒜末炒出香味,下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油,加白糖調味
(04)豆腐瀝水下鍋,炒勻,加入雞湯,大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻
(05)下水澱粉勾芡,蒜末炒勻,完成
特別提示
如果喜歡狠辣的,可以第三步中再加些辣椒麪,郫縣豆瓣的量不能太多,否則過鹹。
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