正宗麻辣紅油的做法
麻辣紅油是四川人民十分喜歡的調料,不管吃麪,吃抄手或者餃子加入麻辣紅油那簡直是美味,下面小編教大家來做正宗的麻辣紅油。
工具/材料
食用油、辣椒面、大料、芝麻、酒鬼花生、花椒、幹辣椒
操作方法
01市場上購買的白芝麻都是生的,所以要先炒熟,炒熟芝麻的味道會更香,炒的時候不要放油,幹炒就行,看到芝麻稍微變的焦黃就可以,不要炒久了,會糊。
02鍋依然不放油,放入乾花椒和幹辣椒一同炒,這樣出來的麻辣紅油的麻辣味會更好,炒到辣椒也是偏焦紅即可。
03鍋中放入食用油,油的量要多於主原料的量,放入大料,中小火熬製一會,把大料的香味熬進油裏。
04最後將海椒面、炒好的芝麻、花椒、酒鬼花生放入碗中,把剛纔熬的油直接倒入碗裏,(油溫稍微涼一會再倒,要不然容易把海椒面等原料燒糊,)邊到邊攪拌均勻,一碗美味的麻辣紅油就做好了。
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