正宗油酥燒餅做法
正宗油酥燒餅是山東漢族風味小吃,油酥燒餅至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅製作工藝比較嚴格,麪粉要經過發酵,秋冬季節,合面水應該溫和一些。
操作方法
(01)將麪粉和鹼面放入面盆中,和勻,一隻手緩緩倒入清水,另一隻手不斷攪拌麪粉。把麪粉揉成光潔的麪糰,蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。
(02)在案板上撒上面粉,將醒好的麪糰放在案板上,用擀麪杖用力擀開。在案板上撒上面粉,將醒好的麪糰放在案板上,揪成小劑子。用擀麪杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面,避免麪糰與擀麪杖粘黏。. 將麪糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片,再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來,輕輕拍壓,捲起來像陀螺狀
(03)面胚包裹好餡料後,要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下,這樣芝麻才能粘牢,吃起來口感更香酥。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火放如托盤內烤制。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可
特別提示
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