正宗土家醬香餅做法
醬香餅,我們在一些小吃街上經常可見,比較的美味,也受到很多人的喜愛,今天我就來教給大家如果做,趕快跟我來到美食的世界吧!
操作方法
(01)大蒜5-6瓣拍碎去皮,用搗蒜器搗成泥;芝麻在不放油的鍋裏小火炒熟後,用擀麪杖擀碎即成芝麻粉;如果你用的是郫縣豆瓣,要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料準備好。
(02)把油倒入鍋中,放入八角和花椒粒小火炒香(喜歡辣的也可以放幾個乾紅辣椒)。
(03)把出了味的八角和花椒粒用木鏟撥出棄之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。
方法/步驟2
(01)倒入小半碗清水煮沸。
(02)加入芝麻粉、孜然粉、白糖再次煮沸。(如果喜酸甜口味的可以在這時加入蕃茄醬)
(03)做好的刷醬。
方法/步驟3
(01)把麪粉放入盆中,倒入溫水,用筷子攪拌成絮狀。再用手和成團。
(02)剛和成的麪糰可以鬆馳一小會兒再和,這樣更容易和成光滑的麪糰。光滑的麪糰放至不溫蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘以上。
(03)把麪糰平均分成2份,每份分別擀成長方形薄餅(可以撒粉防粘)。塗抹上一層油後,撒上適量的花椒粉。再在麪餅上用刀如圖劃幾刀。
方法/步驟4
(01)從一側開始一片片摺疊起來。
(02)直到疊成一個方形的面塊。
(03)把面塊的四個角折上來,整個握成圓形。
方法/步驟5
(01)把圓形麪糰擀成比平底鍋大的薄餅
(02)平底鍋中放入油中大火燒至7成熱時,放入薄餅,讓其形成自然的摺皺。
(03)一面煎黃後,翻面。
方法/步驟6
(01)另一面也煎至金黃後,把醬刷在餅表面。
(02)撒上適量的白芝麻和蔥花。
(03)轉小火蓋上鍋蓋再燜半分鐘至醬幹即可出鍋。
特別提示
如果你的豆瓣本身比較辣,就不用再加辣椒油了。
芝麻粉可以多做點,餘下的拌上少許鹽,就是芝麻鹽了,拌一下吃也不錯。
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