文思豆腐的製作方法

文思豆腐是一道有着悠久歷史的淮揚菜餚，它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

製作工藝

（01）將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；

（02）把香菇去蒂，洗淨，切成細絲；

（03）冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲；

（04）雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切成細絲；

（05）熟火腿切成細絲；

（06）生菜葉擇洗乾淨，用水焯熟，切成細絲；

（07）香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟；

（08）將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；

（09）另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麪，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。