陝西面筋涼皮的做法
各地有各地好吃的美食,你知道陝西麪筋涼皮嗎?是不是很好吃啊,那你知道它是怎麼做的嗎?下面我們就一起來學學吧。
操作方法
(01)把適量高筋麪粉倒入盆中,加入清水攪拌,把麪粉揉成麪糰,然後靜放二十分鐘左右。
(02)麪糰醒好後就可以開始洗面了,在有面團的盆中加入清水,然後用手慢慢揉搓。
(03)洗面的時候,盆裏會留有一些白漿,把它保留下來。
(04)一直反覆的揉搓麪糰,直到它變成麪筋,沒有白漿爲止。
(05)把洗出來的白漿水靜放幾個小時,沉澱它。
(06)現在把麪筋放進盤子裏,記得要把中間弄個洞,因爲這樣好走氣,然後放入蒸鍋蒸15分鐘,蒸的時候一定不要掀開蓋子哦。
(07)麪筋蒸好後等它放涼,然後擠出水分並切成小塊。
(08)現在之前沉澱的白漿也沉澱好了,把上面黃色的水倒掉,下圖就是剩下的白漿。
(09)用勺子用力的攪拌白漿,調到需要的狀態,然後把它倒出到盤子裏放入蒸鍋中,開大火蒸。
(10)蒸的時候看到表面上蒸出大氣泡來了,那就是蒸好了,在它的兩面刷上油,然後放進盤子裏。
(11)薄薄的一層,看起來很透明。
(12)把涼皮切好,然後把之前切好的麪筋倒進來,加入大蒜水,黃瓜、辣椒油,再舀一大勺的芝麻醬調均。
(13)現在就可以開吃咯。
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