中式飯糰的做法
中國傳統美食,一般用糯米包裹油條、肉鬆、蘿蔔乾等餡料製成。可有鹹味和甜味之分。糯米性味甘溫,可補中益氣、溫腹、暖脾胃、益氣止瀉、利小便、滋補肺氣。脾胃虛寒,手腳冰冷者宜食之;照中醫說法,糯米乃補品,所以米酒、酒釀、米糕、八寶粥、韓國人蔘雞,都使用糯米;此法制作的飯糰,既保留了糯米的營養價值,又富含蛋白質、維生素等,食用美味可口。
操作方法
(01)糯米洗淨後泡一個晚上,將水濾幹,用蒸屜蒸約15分鐘後熄火備用。
(02)將油條切成3段,起油鍋爆香蒜末,放入蘿蔔乾及蝦皮,加入調味料炒香後裝入碗裏備用。
(03)在白紗布上放1個塑膠袋,取1碗糯米飯放在塑膠袋上壓平成圓形,依序將1大匙肉鬆、1大匙海苔魚鬆、1/3量的蘿蔔乾蝦皮及1段油條放在糯米飯上,再將兩側的飯提起向中間包緊,壓捏成長橢圓形後,拿掉紗布及塑膠袋就完成了,依此份量可做3個飯糰。
做法2
(01)長糯米洗淨,泡水中至米粒一搓即碎,取出倒在鋪了溼布之蒸籠上,大火蒸至米一粒粒可直立表示熟了,這時可放入碗裏備用。
(02)蘿蔔乾用少許油及胡椒粉炒香後裝出備用。
(03)取保鮮膜一片,下墊厚布,將半份糯米放至保鮮膜上,包入餡料再加上另外半份糯米包擠成飯糰即成。
特別提示
製作時小心不要被高溫度油燙到
鹹:老油條+肉鬆+炒香蘿蔔乾+胡椒粉。甜:老油條+糖。
飯煮好之後,別急着吃,讓它在鍋裏再燜個10分鐘,然後用飯杓由下往上攪拌,讓多餘水氣散逸出來,潔白晶瑩的飯吃起來更香更Q彈。
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