自制蝦醬的做法

記得去年曾說過，秋天野生大對蝦上市的季節裏，就給小妞買二十斤凍着，一天一個蝦可以吃一整年，凍蝦之前蝦頭和蝦皮可以去除以節省空間，那剝下的蝦頭或蝦皮也不要丟棄，膠東人的祖先就已經很好解決了這個問題，鈣質和美味不可辜負（畫外音有話說：雖然時代在變遷，更多年輕人喜歡時尚和小資，但某些吃食，像蝦頭醬、像炸醬、像瓜齏，卻穿越時空成爲永不磨滅的經典老味道）

操作方法

（01）對蝦摘去蝦頭

（02）蝦頭剪去蝦鬚清洗乾淨

（03）放入攪拌機，加入適量清水，打磨成細細的醬狀

（04）磨好的蝦醬放入適量的鹽

（05）裝入無油無水的乾淨瓶子裏，密封后放入冰箱保鮮發酵

（06）吃的時候，取一碗放入少許蝦醬，打入一個雞蛋

（07）加入蝦醬兩倍的清水，攪打均勻

（08）在蝦醬上放入切碎的蔥花

（09）倒入熟花生油，攪拌均勻後入鍋蒸熟即可

特別提示

磨好的蝦醬一定要放鹽，鹽有殺菌防腐的功效，這樣做好的蝦醬不容易壞

裝蝦醬的玻璃瓶子一定要無水無油，這樣蝦醬不容易變質

磨好的蝦醬多放些鹽，放入冰箱保鮮室可存放數月不壞

蒸蝦醬的時候一定放水、放雞蛋，可放適量油去腥提香，但一定要熟油，否則蒸好後有生油味兒