如何做正宗的富順豆花蘸水?
自貢富順豆花,是在全國都比較出名的一道名菜,尤其是特有的豆花蘸水,更是一絕!
我老家在富順,小時候老媽一有空就推豆花吃,都是用石磨推,那個味道,那個香味一直讓我這個離鄉背井的思鄉人久久不能忘懷。
後來結婚了,婆婆到了成都,我才又能吃上正宗的富順豆花和這難忘的豆花蘸水!
操作方法
(01)婆婆費了挺大的勁把石鉢拿到成都來(天然石頭做的)處理炒花生,把花生都搗碎
(02)在石鉢裏放入八角、大料、花椒一起舂
(03)幹辣椒要用開水泡10分鐘幹辣椒中放入冰糖
(04)把幹辣椒、適量鹽一起放入石鉢裏,一起搗碎
(05)幹辣椒搗好了
(06)在幹辣椒裏倒入熟油變成辣椒醬
(07)已經準備好的花生碎、香蔥粒
(08)搗好的幹辣椒醬放入味精、香油
(09)放入花生碎、香蔥粒
(10)辣椒醬混合均勻
特別提示
沒有石鉢可以用其他代替
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