自制皮蛋的做法大全
這種皮蛋粉自稱是無鉛的,但是不是真的無鉛,我也並不清楚,但自制美食勝在擁有動手的快樂,所以也可以試一試。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,爲中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”,坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便祕。
操作方法
(01)鵪鶉蛋洗淨濾幹水分。雖然說是鵪鶉皮蛋,但做皮蛋肯定要做鴨蛋的呢,同樣,洗淨濾幹水分。準備好濃茶水,晾涼。將皮蛋粉倒入大碗裏。
(02)倒入茶葉水,再加入鹽,拌勻,靜置10分鐘。再拌勻,將蛋放入裹一層皮蛋泥。放入保鮮袋裏。將袋口擰緊。密封製作。鴨蛋也一樣哦,密封好即可。
(03)1、按說明,1袋皮蛋粉是用180克的茶水,但我倒了180克水後,感覺太乾了,就又加了一點,大概在190克左右吧,所以還是需要自己稍微調整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋,一定要戴上手套,以免傷手。3、1袋粉,鴨蛋做了38個,鵪鶉蛋做了多少個忘記了,估計在30個左右的樣子吧,這個量也不是固定的。4、按賣家經驗,鴨蛋,10-15度15-18天,16-20度10天左右,20-25度7-8天,26-30度5-7天,30度以上時間很短,一般2-5天不等,溫度越高時間越短,40度以上不建議做,不好把握時間,鵪鶉蛋時間減半
(04)皮蛋是中國的傳統美食,雖然算不上健康,但我想有很大一部分中國人卻無法改變對它的喜愛。我從小就比較喜歡皮蛋,尤其喜歡顏色是黃色的這種皮蛋,在四川很多,四川也叫包蛋。
(05)但到了武漢後就再也沒買到過,這兩年嘗試在網上購買,但總覺得有點麻煩,在運輸的過程中還容易破損,就在網上搜,發現有皮蛋粉這樣的材料,可以自己做皮蛋。
(06)用了鵪鶉蛋和鴨蛋兩種蛋,現在家裏的溫度大概在30度左右,才4天,鵪鶉皮蛋就已經做好了,開啟的時候感覺很欣喜,顏色很漂亮,正是我喜歡的黃色,但還沒有起松花,估計時間再稍微長一點就可以,鴨蛋在第7天的時候也好了。
特別提示
這種皮蛋粉自稱是無鉛的,但是不是真的無鉛,我也並不清楚,但自制美食勝在擁有動手的快樂,所以也可以試一試。
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