苦瓜怎麼吃最好

苦瓜是葫蘆科一年生攀緣性草本植物，其果實可食，營養價值極高，含有多種營養成分，富含維生素B1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食慾等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質--多肽-P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

苦瓜的各類好吃做法

（01）苦瓜牛肉卷主料：苦瓜，牛肉餡調料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油做法：將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油後攪勻；將苦瓜切斷掏空成筒狀；將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了後會冒出來；然後上屜蒸就行了。考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了後再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點。

（02）涼拌苦瓜苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾水分，放入盤中待用。 2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。

（03）怪味苦瓜苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、香油、味精、蔥薑蒜末各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼，拌入鹽、香油。 2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥薑蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。 3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。 Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。

（04）蔥油苦瓜苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控幹水分待用。 2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。 3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。 Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。

（05）魚香苦瓜苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖、醋各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。 2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。 3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。 Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜懷炊拱杲詞保要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。

（06）五香苦瓜苦瓜500克， 呀?湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成薄片，放入冰箱中冷藏。 2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。 3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調味汁即可。 Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜，切片越薄越好

（07）乾煸苦瓜絲豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個，蔥絲、薑絲、醬油、鹽適量。 1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲； 2、將炒鍋洗淨烤乾，不放油放入苦瓜和青椒乾煸到水分幹（表皮有些黑糊時）待用。 3、鍋中放油燒熱，放入肉快炒，水分快乾時放蔥薑絲、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸炒片刻再放鹽調味即可。 Dawnrain: 本菜特點是：鹹、辣、苦、幹、香。煸炒苦瓜時注意火候，別太糊但一定要幹，肉絲煸幹一些更香

（08）油燜苦瓜苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙，鹽、香油適量。 1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。 2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。 3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快乾時，淋香油，出鍋即成。 Dawnrain: 做法1中對苦瓜的處理，是爲了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時間要短；鮮湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點苯醬。

（09）苦瓜雞片苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許，蔥末少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，雞蛋清1個。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，醃一小會兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分，待用。 2、將雞胸脯肉洗淨，切成片，用少許醬油、雞蛋清、郯柙取? 3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝乾油；炒鍋中留少許底油，放入心炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水澱粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後即可出鍋。 Dawnrain: 炒雞片時要注意火候，炒得時間長了，雞肉會變老。

（10）豆豉苦瓜豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味精適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，洗淨切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，醃10分鐘左右，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分，待用。 2、將豆豉用清水洗淨，瀝乾水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。 3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時淋上香油，翻炒均勻後即可出鍋。

（11）瓤苦瓜苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個，鹽少許，醬油適量，蔥末、薑末、水澱粉各少許，澱粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。 1、將五花肉洗淨，剁成肉茸，加蔥末、薑末、醬油、澱粉、雞蛋，拌勻製成肉餡待用。 2、把苦瓜洗淨，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽醃2分鐘，瀝乾水分；把苦瓜筒內壁均勻地抹上薄薄一層澱粉，將肉餡填入苦瓜筒內，抹平兩頭。 3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫熱，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉、紹酒、醬油和糖，燒開，用水酃竄停齬闖傘? Dawnrain: 豬肉一定要剁成茸，制肉餡時要順着一個方向攪拌上勁；蔥末、薑末也要盡量剁得碎一些，可在剁肉時加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡後要壓實，以免燒制過程中肉餡脫落。

（12）雪菜苦瓜苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、從、蔥末、味精各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，雪菜洗淨後切成碎末。 2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦響炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。 Dawnrain: 超市中成品雪菜末製作此菜非常方便，其他鹹菜，如川冬菜、酸菜也

（13）豉汁苦瓜苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水澱粉各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。 2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，即可起鍋。 Dawnrain: 燒苦瓜時不要蓋蓋，也不可久燒，保持質脆色綠，防止燜黃

（14）芹菜肉絲炒苦瓜苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油、蔥末、薑末、鹽、雞粉、水澱粉各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成絲，芹菜洗淨後切成絲。 2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出待用。 3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水澱粉和雞粉兌成的勾芡即可 Dawnrain: 炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時再放入肉絲，保持瓜脆肉嫩。

（15）三鮮苦瓜湯苦瓜500克，水髮香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。 2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝乾水分。 3、湯鍋洗淨置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開後下冬筍片、香菇片，煮至熟軟，加鹽調味即可。 Dawnrain: 鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮後必須瀝乾水；要撇幹浮沫